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臭豆腐含B12 清蒸减少调味才能吃进健康

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发表于 2017-10-10 14:39:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
臭豆腐是一种美食,浓郁的气味、加上多元的料理方式是不少老饕的最爱,其实臭豆腐裡面也含有营养成分,发酵后不仅有丰富的维生素B12,能帮助促进人体新陈代谢、维护神经系统健康外;在发酵过程中,同时也会产生对肠胃功能有益的植物性乳酸菌,不过要吃的健康也注意烹调方式,尽量使用清蒸,也要减少使用过多的调味料,才能吃得健康。



慢慢地把臭豆腐放进油锅裡面,马上发出哔哔波波的油炸声,等到外层变得酥脆,炸臭豆腐就可以起锅了。

拿出另外一种臭豆腐,切十字然后摆进金针菇、杏鲍菇,再加上自己熬的秘密武器。

臭豆腐专门店吴许碧瑛:「我们的基底使用非基改的黄豆,一大包去熬,另外有一包中药包,有党参、枸杞、红枣。」

这裡是台北市信义区一家臭豆腐专门店,其中最特别的就是凉拌臭豆腐,上头撒些海苔淋上酱油,吃起来的口感浓醇有点像起士,但衝进鼻腔的臭味令人难忘。

手工臭豆腐好吃的秘诀就在这裡,靠得就是这一箱黑色的黑金,裡面有成千上万的活菌,手工豆腐要放在裡面发酵至少三天以上,才有独特的味道。

臭豆腐每天现做,把豆腐放进活菌液裡面,过几个小时上面会有一层薄薄地泡泡,时间再久一点上面都是绿白的泡泡,证明活菌正在作用。而店裡面的臭豆腐还分好几个臭味等级,究竟有甚麽不同?

臭豆腐专门店吴许碧瑛:「我们把自己做的豆乾放在活菌裡面,让它用酵素去分解成臭豆腐,级数愈高就表示它吃菌种吃的更饱,菌种吃的更饱它就分解久了,就愈嫩,当然味道就愈重。」

营养师张斯兰:「豆腐经过乳酸菌的发酵,产生一个特殊的风味,豆腐裡面他可能会含有B12,可能对吃素的民众来讲,如果说吃这种臭豆腐或者是说有发酵的豆腐来讲的话,可以补充他一点B12。」

B12只能由微生物合成,属于水溶性,是唯一含有主要矿物质的维生素,一般在瘦肉、蛋奶、鱼、贝类都可以看到。

台湾预防保健协会理事长赵顺荣:「维生素B12最主要的功能,是促进红血球的形成,用于所谓的障碍性贫血再生,恶性贫血的部分的功能的治疗。」

造成失智症的原因有很多像是新陈代谢异常、中枢神经系统疾病、营养失调都会影响,以饮食来说缺乏维他命B12、叶酸等营养素,也可能导致失智症的发生。虽然豆製品的营养价值很高,臭豆腐发酵后也含有B12,但如果要吃得健康,烹调方式很重要,尽量选择清淡一点的烹调方式像是清蒸,也要注意不要加过多的调味料。

台湾预防保健协会理事长赵顺荣:「如果对所谓炸臭豆腐可能很难割捨,偶尔吃吃之后吃大量的蔬菜水果,才能常保肠胃道的健康,植化素有几个功用,可以提升免疫系统,甚至有机化解毒酵素的功能,甚至有一些抗病毒,甚至提升免疫系统的等等之类的功能。」

养师张斯兰:「我会建议民众如果在吃油炸物的时候要适量,譬如说我一个月只吃一次,或者两三个月吃一次,甚至就是说我吃的量不是说一整份。」

近年来大家饮食西化,高油量、嗜吃红肉、纤维质摄取不足,让大肠癌持续蝉联发生率最高的癌症,唯有均衡饮食适当运动,才是维持身体健康最好的方法。
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